Curso Intermedio de Tostado de Café
17 - 19 de Junio de 2024
La Cámara Peruana del Café y Cacao brinda al público interesado el Curso Intermedio de Tostado de Café, a cargo de Johan Araujo Fernández: biólogo de profesión, bachiller en Ingeniería Biotecnológica por la UCSM, barista y tostador con certificaciones SCA en Barista, Sensory, Roasting y Brewing Skills; y Lourdes Cordova Moya: especialista en control de calidad de café, juez líder en la etapa internacional de la III Taza de Excelencia Perú 2019, catadora Q Grader y jefe de laboratorio en la Cámara Peruana del Café y Cacao.
Programa »
Día 1
17 de Junio - Presencial
9:00 am - 4:00 pm
REVISIÓN DE ASPECTOS BÁSICOS DE TOSTADO
- Aspectos físicos: humedad, actividad de agua, densidad, morfología del grano, tamaño de grano.
- Aspectos post cosecha: beneficios, defectos, calidades, tipos y puntajes
- Aspectos de tostado: fases de tostado, variables en el tostado, replicas relojes suizos aplicación de calor.
LECTURA DE GRANO VERDE
- Correlación de caracteres físicos con decisión de temperatura de inicio.
- Relación procesamiento post cosecha con temperatura de inicio.
PRÁCTICA
- Tueste de muestras con el objetivo de reconocer el perfil sensorial propio de cada café.
- Cata de muestras.
- Análisis de potencial de cada grano.
9:00 am - 4:00 pm
EFECTOS DE VARIABLES EN EL TOSTADO
- Temperatura de inicio.
- Temperatura de salida.
- Intensidad de llama / presión de gas / potencia.
- Flujo de aire.
- Correlación tueste de muestras con elección del tostado de producción.
- Elaboración y análisis de perfiles iniciales.
9:00 am - 4:00 pm
- Matemáticas aplicadas
- R.O.R.
- Análisis y lectura de R.O.R
- Cálculo de R.O.R y en base a R.O.R.
- Corrección de perfiles de tostado.
- Tueste de cafés comerciales para retail y cafetería.
- Tueste de cafés especiales con elevado potencial.
- Análisis sensorial y correlación con perfil de tostado.
- Blend pre tostado.
- Blend post tostado.
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Materiales: 1.2 Kg de café verde o 1.5 Kg de café pergamino.