Curso Básico de Catación y Taceo de Café

20 - 23 de Enero del 2025

La Cámara Peruana del Café y Cacao dará inicio al 160° Curso Básico de control de calidad y taceo de café a cargo de la Ing. Lourdes Córdova Moya, experta catadora, capacitada en los laboratorios de la empresa Kraft Foods de Alemania y Taloca en Colombia, catadora oficial en los Concursos Nacionales de Cafés de Calidad.

Programa »

Día 1
20 de Enero - Virtual
9:00 am - 12:00 pm

Introducción al tema café
Introducción teórica al Análisis del Café Pergamino
Introducción teórica al Análisis del Café Verde en Grano
Análisis Físico café
Introducción teórica a la Tostación, molido e infusión de café Teoría del tostado. Introducción teórica
Resumen y Conclusiones

Día 2
21 de Enero - Virtual

9:00 am - 12:00 pm

Introducción teórica del Análisis Sensorial del Café
Descriptores de evaluación Fragancia, Acidez, aroma, cuerpo, balance, uniformidad, dulzura, post gusto
Uso de Formatos
Introducción teórica al test triangular

Día 3
22 de Enero - Presencial

9:00 am - 12:30 pm

Evaluación del Café en Pergamino: aspecto, olor, defectos físicos
Muestreo de muestras, Trillado del café pergamino
Cálculo de la merma y rendimiento
Uso de la Ficha de Rendimiento
Introducción Análisis del Café Verde en Grano
Demostración de los diferentes defectos del café
Conteo de defectos. Explicación
Uso de la Ficha de Café Verde

Día 4
23 de Enero - Presencial

9:00 am - 12:30 pm

Práctica del Tostado. Diversas muestras.
Evaluación del aspecto físico de los granos tostados
Práctica de la Catación. Diversos orígenes: Norte, Centro, Sur
Catación muestras con varios defectos del sabor
Discusión sobre los resultados obtenidos / Repetición del taceo
Interpretación de los resultados
Test Triangular

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Horario Virtual: 9:00 am - 12:00 pm
Horario Presencial: 9:00 am - 12:30 pm
Materiales: 500 gramos de café verde, o café tostado en granos, o café molido