En esta sección encontrará estudios y publicaciones recientes relacionadas con el sector cacaotero.
Documento de trabajo
Para garantizar la comparabilidad de los resultados, es esencial disponer de un vocabulario común y de un conjunto de herramientas que guíen el proceso de evaluación sensorial y su registro.. Estas herramientas desempeñan un papel crucial a la hora de proporcionar información valiosa sobre los atributos sensoriales de un producto.
Convención Nacional del Café y Cacao
Accede a todas las presentaciones que se expusieron durante la 23 Convención Nacional del Café y Cacao, en el año 2021: Producción y sostenibilidad de cacao, El mercado internacional del café, Promoción internacional: el caso del café, Institucionalidad y gobernanza de las cadenas en Perú, Cambio climático y Agroforestería, Ciencia y Tecnología, Consumo interno de café, Casos de éxito: las nuevas marcas de chocolate
Documento de trabajo
Documento que recopila el proceso de formulación de un chocolate amargo, repasando las definiciones y criterios asociados.
Documento de trabajo
No existe un nivel de tueste correcto o incorrecto ni una forma correcta o incorrecta de obtener el nivel de tuete objetivo. La forma correcta de tostar y el nivel de tueste adecuado es el proceso que proporciona nibs de una manera eficiente y rentable con el perfil de sabor elegido y genera productos que satisfacen las necesidades del consumidor en un mercado específico.
Documento de trabajo
Este documento tiene como objetivo apoyar su comprensión e interpretación del formulario, y lo guía a través de los pasos para evaluar cada uno de los atributos encontrados en una muestra. También hemos proporcionado referencias para comprometer la memoria sensorial del catador.
Extensión
Una herramienta pedagógica enfocada a instituciones educativas del nivel secundario, que quieran orientar esta área curricular al cultivo del cacao en contextos amazónicos.
Extensión
Pone a disposición información genética, agronómica, morfo-fisiológica y molecular que el Programa de Mejoramiento Genético del CATIE y sus colaboradores han generado para los seis clones seleccionados.
Documento de trabajo
Provee insumos a la cadena de cacaos especiales de la región, mediante un análisis comparativo de los avances que se han presentado en Colombia, Ecuador, Perú y República Dominicana en cuanto a producción y comercialización.
Reporte
Análisis de la estructura productiva, el proceso industrial y el comercio exterior del cacao y chocolatera a junio del 2016.
Reporte
El objetivo principal de este informe es presentar el alcance y la escala del programa de cacao UTZ en 2016.
Reporte
Proporciona estimaciones provisionales, basadas en las exportaciones y / o importaciones notificadas por países miembros y no miembros de la ICCO y de otras fuentes oficiales de los países interesados.
Documento de trabajo
Dispone de información sobre tendencias del mercado, evolución de la producción y el comercio, la situación de la oferta y la demanda de cacao, a nivel nacional e internacional.