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Publicaciones

En esta sección encontrará estudios y publicaciones recientes relacionadas con el sector cacaotero.


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23 Convención Nacional del Café y Cacao

Convención Nacional del Café y Cacao

Accede a todas las presentaciones que se expusieron durante la 23 Convención Nacional del Café y Cacao, en el año 2021: Producción y sostenibilidad de cacao, El mercado internacional del café, Promoción internacional: el caso del café, Institucionalidad y gobernanza de las cadenas en Perú, Cambio climático y Agroforestería, Ciencia y Tecnología, Consumo interno de café, Casos de éxito: las nuevas marcas de chocolate

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Tecnología de Tostado del Grano de Cacao

Documento de trabajo

No existe un nivel de tueste correcto o incorrecto ni una forma correcta o incorrecta de obtener el nivel de tueste objetivo.

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La forma correcta de tostar y el nivel de tueste adecuado es el proceso que proporciona nibs de una manera eficiente y rentable con el perfil de sabor elegido y genera productos que satisfacen las necesidades del consumidor en un mercado específico.replicas de relojes

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Guía para el formulario de degustación de análisis sensorial de cacao

Documento de trabajo

Este documento tiene como objetivo apoyar su comprensión e interpretación del formulario, y lo guía a través de los pasos para evaluar cada uno de los atributos encontrados en una muestra. También hemos proporcionado referencias para comprometer la memoria sensorial del catador.

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Guía: Cultivo de cacao orgánico

Extensión

Una herramienta pedagógica enfocada a instituciones educativas del nivel secundario, que quieran orientar esta área curricular al cultivo del cacao en contextos amazónicos.

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Catálogo de clones de cacao

Extensión

Pone a disposición información genética, agronómica, morfo-fisiológica y molecular que el Programa de Mejoramiento Genético del CATIE y sus colaboradores han generado para los seis clones seleccionados.fake rolex

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Estrategias país para la oferta de cacaos especiales

Documento de trabajo

Provee insumos a la cadena de cacaos especiales de la región, mediante un análisis comparativo de los avances que se han presentado en Colombia, Ecuador, Perú y República Dominicana en cuanto a producción y comercialización.

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Estudio del cacao en el Perú y en el Mundo

Documento de trabajo

Dispone de información sobre tendencias del mercado, evolución de la producción y el comercio, la situación de la oferta y la demanda de cacao, a nivel nacional e internacional.