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Cursos

Curso Básico de Calidad de Cacao y Chocolate


09 - 11 de Noviembre de 2022

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La Cámara Peruana del Café y Cacao pone a disposición de los interesados el Curso Básico de Calidad de Cacao y Chocolate, el que estará a cargo de la Mg. María Paz Sepúlveda Navarro, periodista, comunicadora, chef e investigadora gastronómica; y la Ing. Lourdes Córdova Moya, juez oficial en el concurso nacional de cacao de calidad y miembro del comité técnico de cacao.

Programa »

Día 1
09 de noviembre - Virtual
9:00 am - 1:00 pm

  • Introducción al curso y Presentación del programa
  • Orígenes y variedades de cacao
  • Post cosecha de cacao
  • Tostado de las almendras de cacao.
  • Introducción al análisis sensorial
  • Sabores básicos de cacao
  • Sabores específicos
  • Sabores adquiridos (Normalmente defectos)
  • Proceso de cacao y chocolate

Día 2
10 de noviembre - Presencial
9:00 am - 1:00 pm

  • Análisis físico de cacao. Evaluación del color, olor, humedad, calibre. Defectos físicos de las almendras
  • Prueba de Corte
  • Ficha técnica. Evaluación Física
  • Práctica con diversas muestras
  • Práctica tostado de muestras de cacao
  • Temperaturas y tiempos de tostado

Día 3
11 de noviembre - Presencial
9:00 am - 1:00 pm

  • Elaboración de pasta de cacao
  • Práctica de catación diversas muestras de pasta de cacao
  • Ficha técnica. Evaluación sensorial
  • Estándares de calidad
  • Práctica de catación diversas muestras de chocolates
  • Ficha técnica. Cata de chocolate
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Materiales: 500g de granos de cacao o pasta de cacao o barras de chocolate.