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Curso de Tostado de Café


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La Cámara Peruana del Café y Cacao brinda al público interesado el Curso de Tostado de Café, a cargo de Johan Araujo Fernández: biólogo de profesión, bachiller en Ingeniería Biotecnológica por la UCSM, barista y tostador con certificaciones SCA en Barista, Sensory, Roasting y Brewing Skills; y Lourdes Cordova Moya: especialista en control de calidad de café, juez líder en la etapa internacional de la III Taza de Excelencia Perú 2019, catadora Q Grader y jefe de laboratorio en la Cámara Peruana del Café y Cacao.

Programa »

Día 1

  • Aspectos físicos del café verde - Color, Tamaño, Humedad, Densidad
  • Aspectos agronómicos - Variedad, Altitud, Beneficio o procesamiento
  • Aspectos químicos del café verde - Ácidos, Azúcares, Grasas, Proteínas, Alcaloides
  • Modificaciones físicas y químicas durante el tueste
  • Formas de aplicación de calor (transferencia térmica) - Conducción, convección, radiación
  • Variables que influyen en el tueste - Temperatura, Rotación, Flujo de aire, Tiempo de tueste 
  • Fases del tueste -Tiempo de tostado, Taza de incremento de temperatura (ROR)
  • PARTE PRÁCTICA - Práctica de tostado básico - Catación dirigida al tueste
Día 2
  • Estilos de tueste - Tueste por color, Tueste por niveles, Tueste por perfiles y aromas
  • Marcadores olfativos, visuales y auditivos durante el tueste
  • Revisión de defectos por aplicación de calor - Punto de vista sensorial: horneado (baked), arrebatado, sobretostado, subdesarrollo - Punto de vista visual en grano: scorching, tipping, facing, chippin
  • Estrategias de tueste
  • Toma de decisiones
  • Construcción y Desarrollo de perfiles
  • Perfil de tueste x Perfil sensorial
  • PARTE PRÁCTICA - Práctica de tueste - Evaluación de perfiles de tueste x perfil sensorial 
  • TARDE: Visita técnica a una planta de Tostado (Tostaduría)

Día 3
  • Evaluación de curvas de tueste
  • Introducción al tueste de muestras
  • Introducción al Tueste de calidad 
  • Nociones básicas de desarrollo de Blends
  • PARTE PRÁCTICA - Práctica de Tueste: Tueste de calidad, tueste de muestras -Práctica de elaboración de Blends

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Nota: Se tendrá en cuenta el protocolo de seguridad Covid (descargar el programa para mayores detalles).