Curso Básico de Tostado de Café

11- 13 de Diciembre de 2024

La Cámara Peruana del Café y Cacao brinda al público interesado el Curso de Tostado de Café, a cargo de Johan Araujo Fernández: biólogo de profesión, bachiller en Ingeniería Biotecnológica por la UCSM, barista y tostador con certificaciones SCA en Barista, Sensory, Roasting y Brewing Skills; y Lourdes Cordova Moya: especialista en control de calidad de café, juez líder en la etapa internacional de la III Taza de Excelencia Perú 2019, catadora Q Grader y jefe de laboratorio en la Cámara Peruana del Café y Cacao.

Programa »

Día 1
11 de Diciembre - Presencial
9:00 am - 4:00 pm

Aspectos físicos del café verde - Color, Tamaño, Humedad, Densidad
Aspectos agronómicos - Variedad, Altitud, Beneficio o procesamiento
Aspectos químicos del café verde - Ácidos, Azúcares, Grasas, Proteínas, Alcaloides
Modificaciones físicas y químicas durante el tueste
Formas de aplicación de calor (transferencia térmica) - Conducción, convección, radiación
Variables que influyen en el tueste - Temperatura, Rotación, Flujo de aire, Tiempo de tueste
Fases del tueste -Tiempo de tostado, Taza de incremento de temperatura (ROR)
PARTE PRÁCTICA - Práctica de tostado básico - Catación dirigida al tueste

Día 2

12 de Diciembre - Presencial

9:00 am - 4:00 pm

Estilos de tueste - Tueste por color, Tueste por niveles, Tueste por perfiles y aromas
Marcadores olfativos, visuales y auditivos durante el tueste
Revisión de defectos por aplicación de calor - Punto de vista sensorial: horneado (baked), arrebatado, sobretostado, subdesarrollo - Punto de vista visual en grano: scorching, tipping, facing, chippin
Estrategias de tueste
Toma de decisiones
Construcción y Desarrollo de perfiles
Perfil de tueste x Perfil sensorial
PARTE PRÁCTICA - Práctica de tueste - Evaluación de perfiles de tueste x perfil sensorial

Día 3

13 de Diciembre - Presencial
9:00 am - 4:00 pm

Evaluación de curvas de tueste
Introducción al tueste de muestras
Introducción al Tueste de calidad
Nociones básicas de desarrollo de Blends
PARTE PRÁCTICA - Práctica de Tueste: Tueste de calidad, tueste de muestras -Práctica de elaboración de Blends
TARDE: Visita técnica a una planta de Tostado (Tostaduría)

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Materiales: 500 gramos de café verde o pergamino.