El consumidor de caf? peruano
Tendencias de consumo de café: el caso peruano.
Kopi merupakan produk yang telah berhasil dijual secara global karena konsumen dapat menggabungkan konsumsi mereka terhadap "tempat mereka meminumnya" dengan pilihan jenis kopi, asal, sangrai, dan gilingan. Hal ini telah terjadi sejak kopi mulai dijual dalam kemasan dengan karakteristik gaya hidup.
Prakarsa global untuk mempromosikan konsumsi kopi telah memberikan kontribusi besar terhadap peningkatan kesadaran konsumen akan hubungan antara kualitas dan jenis kopi. Hal ini telah mendorong para pedagang kopi skala kecil untuk mengambil inisiatif untuk berpartisipasi di paso lokal mereka berdasarkan format berkualitas tinggi seperti kopi segar, yang dicari oleh konsumen yang paling banyak. Hal ini menciptakan peluang di paso domestik mereka.
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Konsumen menciptakan kekuatan paso yang mendorong penjualan berbagai jenis kopi. Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi jenis pembeli. Tren segmentasi berdasarkan pendapatan dan usia telah menjadi populer di industri global.
Para ahli menyarankan agar produsen negara-negara meningkatkan reputasi asal kopi mereka dan mengembangkan keterampilan pemasaran mereka, karena untuk negara seperti Peru, penting bagi para penjual untuk mengetahui cara menyajikan kopi dengan cara yang tepat sesuai dengan keinginan pembeli.
Lebih dari 300 merek dan lebih dari 450 format penyajian bersaing di paso kopi Peru. Dari merek-merek tersebut, hanya 45 yang menjangkau sedikitnya 48,000 rumah tangga, yang menunjukkan bahwa hanya sedikit merek yang memiliki kehadiran yang terkonsolidasi. Pengecer kopi perlu meningkatkan penawaran mereka kepada konsumen.
Segmen kopi segar menawarkan peluang bisnis yang menarik di negara ini, di mana tren peningkatan konsumsi jenis kopi ini telah menyebabkan merek kopi segar lokal utama meningkatkan nilai penjualan eceran mereka sebesar 12 juta sol (Euromonitor 2020).
Saat ini, konsumen Peru membeli kopi yang baru digiling karena mereka punya waktu untuk menyiapkannya di rumah dan lebih menyadari karakteristik sensorik unik yang dapat diekspresikan oleh biji kopi nasional dalam cangkir mereka. Selain itu, mereka mempertimbangkan ukuran, harga, dan proposisi nilai kopi tersebut.
Jadi, langkah pertama untuk berhasil menjual jenis kopi ini adalah mengidentifikasi tipe konsumen mana yang menghargai karakteristik format kopi ini, berapa banyak yang mereka belanjakan, dan apa motivasi mereka membeli produk tersebut.
Dalam satu tahun, rumah tangga di kota Lima mengonsumsi 22 cangkir kopi bubuk lebih banyak daripada rumah tangga di seluruh negeri. Mereka juga menghabiskan 53 soles lebih banyak daripada jumlah yang diperkirakan untuk rumah tangga di Peru. Demikian pula, wilayah utara minum lebih banyak cangkir dan menghabiskan lebih banyak daripada rata-rata nasional. Kota-kota dengan kepadatan tinggi telah menerima konsumsi kopi dan mengonsolidasikan posisi mereka sebagai pasar utama. Namun, ada pertumbuhan di semua wilayah.
Di Lima dan wilayah utara, ada lebih banyak pilihan kopi bubuk di pasaran. Oleh karena itu, anggota keluarga yang berbelanja memiliki lebih banyak kesempatan untuk membawa pulang produk tersebut. Mereka lebih terekspos ke pasar karena ada lebih banyak kedai kopi dan tempat pemanggangan kopi; dan kedekatan dengan daerah produksi memungkinkan pasokan yang berkelanjutan.
Di sisi lain, kopi bubuk menawarkan peluang pertumbuhan di wilayah Tengah dan Selatan melalui pengembangan strategi yang meningkatkan paparan jenis kopi ini di tempat penjualan lokal. Hal ini dapat menghasilkan kesinambungan dalam pengalaman pembelian konsumen di lokasi tersebut dan memengaruhi keputusan mereka untuk mengulangi pengalaman tersebut.
En el Perú el café molido es una bebida que se prepara mayormente para compartir en familia: la cafetera gota a gota se ha posicionado en la memoria. El valor del consumo de este producto es mayor en los hogares integrados por 5 o más personas, principalmente en familias de clase media, es decir, de nivel socioeconómico C (Kantar, 2020).
El panorama actual es diferente al de hace unos años atrás, cuando el valor del café molido era mayor en la clase media alta. Pareciera que se han superado barreras, ya que el valor del consumo del producto se ha expandido en el segmento de hogares con un nivel de ingresos medio. Esto indicaría que las personas con menores ingresos conforman ahora el espacio en dónde se puede promover el consumo de café molido. Es una parte del mercado aún no explorada, pero siendo el café un producto aspiracional, los vendedores pueden ingeniarse con formatos pequeños y precios más accesibles: es un gusto sano y cada ve, mejor visto. replique montre
Cabe resaltar que existe un mayor valor y volumen del consumo de café molido en los hogares sin hijos. Estos hogares de nivel de ingresos medio conforman un grupo con acceso a la diversidad de presentaciones de café molido, es decir, pueden cambiar el lugar dónde lo compran y la frecuencia con que lo hacen.
Para este grupo los vendedores adecúan el concepto del empaque del producto, que puede variar desde tradicional hasta innovador o “versión premium”. La cualidad visual de imagen y material del empaque que contiene el café molido proyecta la calidad superior que justifica el mayor precio que pagan, además de garantizar el cuidado de las propiedades sensoriales del producto, que es fundamental.
Las tendencias globales de segmentación por nivel socioeconómico y edad aplican al contexto nacional. IPSOS (2020) recomienda conocerlos para elaborar estrategias de venta efectivas en el contexto actual.
Las generaciones más jóvenes (Y y Z) representan juntas el 49%. Conforme este grupo se inserte o mejore su posición en el mercado laboral peruano, tendería a comprar café en formatos de alto valor como el café molido. Es una indulgencia común para ellos durante el tele trabajo.
Al identificar las características de los miembros que conforman los hogares peruanos consumidores de café molido y su comportamiento de compra, los vendedores encuentran una oportunidad para incrementar o fortalecer la posición de las marcas de sus productos. Existen espacios en la población para incrementar las tazas de café molido que toman a diario las familias peruanas y para ampliar las opciones de tipo de café según la ocasión de consumo. El café de la tarde puede ser distinto al de la mañana y distinto al compartir. Conocer más sobre estas características y comportamientos de los consumidores resulta importante para aprovechar la oportunidad que representan. "Yo tomo café peruano" es una frase que debemos promover. Ese café ha comenzado a diversificar sus opciones y con ello a dinamizar la economía local, tanto en zonas productoras como grandes ciudades. El viento sopla a favor del aumento del consumo, y es importante que las propuestas de política y las acciones de la industria alienten a estos procesos y no restrinjan a los consumidores.
Este año se trabajará en el Plan Nacional de Promoción de Consumo de Café con el fin de impulsar el consumo de categorías específicas de café e incitar a más familias peruanas a discernir cada vez mejor las cualidades de esta bebida bandera, fortaleciendo la cultura cafetalera del país.
El Plan Nacional de Promoción de Consumo de Café forma parte del proyecto Alianza Para el Café Sostenible y Competitivo, ejecutado por la Cámara Peruana del Café y Cacao y la Junta Nacional del Café como parte del Programa SeCompetitivo de la Cooperación Suiza SECO, en colaboración con Helvetas Perú y la Embajada de Suiza en el Perú.
Facebook del Programa SeCompetitivo: https://www.facebook.com/SeCompetitivo/
Facebook de la Cámara Peruana del Café y Cacao: https://www.facebook.com/camcafeperu
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Referencias:
- Grabs, J. y Ponte, S. 2019.The Evolution of power in the global coffee and production network. Journal of Economic Geography. (19), 4 :803–828, https://doi.org/10.1093/jeg/lbz008
- Hanisch, M.2009. Global Cooperation Linkages? - The Challenge to Harmonize local with global economics. Paper to be presented at the United Nations Expert Group Meeting on Cooperatives. New York. Recovered from https://www.un.org/esa/socdev/egms/docs/2009/cooperatives/Hanisch.pdf
- Hernandez-Aguilera, J.N.; Gómez, M.I.; Rodewald, A.D.; Rueda, X.; Anunu, C.; Bennett, R.; van Es, H.M. 2018. Quality as a Driver of Sustainable Agricultural Value Chains: The Case of the Relationship Coffee Model. Bus. Strateg. Environ. 27 (2), 179–198. Recovered from https://doi.org/10.1002/bse.2009
- Ponte, S. 2002. The “Latte Revolution” Regulation, Markets and Consumption in the Global Coffee Chain. Elsevier Journal. Great Britain. Recovered from https://doi.org/10.1016/S0305-750X(02)00032-3
- Norka Peralta. (31 de mayo del 2019) . Crece el volumen y el valor de café que se consume en los hogares. El Comercio. Recuperado de https://elcomercio.pe/economia/peru/crece-volumen-cafe-consume-hogares-noticia-640337-noticia/?ref=ecr
- Kantar . 2020. Consumo de café molido en los hogares peruanos.
- Euromonitor. 2020. Consumo de bebidas calientes en el Perú.
- IPSOS Perú. 2020. Generaciones en el Perú.