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56º CURSO BASICO DE CONTROL DE CALIDAD Y TACEO DE CAFÉ La Cámara Peruana de Café, ha venido promoviendo la cultura de la calidad del café desde su fundación en 1991, a través de cursos de capacitación a toda la comunidad cafetalera, tanto en Lima como en las zonas de producción, con más de 150 cursos dictados a la actualidad, los mismos que están a cargo de la Ing. Lourdes Córdova Moya, experta catadora, capacitada en los laboratorios de la empresa Kraft Foods de Alemania y Taloca en Colombia, taceadora oficial en el Primer y Segundo Encuentro de Cafés de Calidad. Siendo uno de los principales objetivos de la Cámara Peruana de Café la promoción de la imagen internacional del café peruano, sustentada en su excelente calidad, nos hicimos miembros del Specialty Coffee Association desde el año 1996, y desde el año 2000 somos benefactores del Specialty Coffee Institute de Estados Unidos. Hemos participado activamente en el Sub-Comité del café de Indecopi desde el año 1998, habiendo elaborado hasta la fecha más de 22 Normas Técnicas Peruanas referidas a la calidad del café. Contamos con el primer laboratorio de control de calidad, y taceo de café acreditado por el Indecopi desde el año 2003, habiendo analizado más de 2,200 muestras de café. El curso será dictado el 15 al 19 de Marzo del 2010, en el horario de 09:00 a 12:00 y de 2:00 a 5:00pm.
- Los participantes deberán traer una calculadora de bolsillo para las prácticas y muestras de café. Puede descargar el Programa y la ficha de inscripción aquí
55 º Curso Básico de Control de Calidad y Taceo Ejecutado por la Cámara Peruana de Café del 15 al 19 de Marzo del 2010 Día | Programa | Lunes 15/03 | a.m. : - Introducción al curso, presentación del programa - Evaluación del Café en Pergamino: aspecto, olor, defectos físicos - Muestreo de muestras, Trillado del café pergamino p.m.: - Introducción teórica al tema de cálculo de la merma y rendimiento - Práctica de la granulometría, cálculo de la merma y rendimiento Resumen de los resultados obtenidos | Martes 16/03 | a.m.: - Introducción teórica al Análisis del Café Verde en Grano - Demostración de los diferentes defectos del café - Práctica del análisis del café verde: evaluación de las características Físicas, conteo de defectos p.m.: - Resumen de los resultados - Tostado y catación de las muestras analizadas antes - Catación, prueba en taza - Resumen de los resultados | | Miércoles 17/03 | a.m. : - Introducción teórica al tema del Análisis sensorial del café - Taceo, práctica de la catación - Resumen de los resultados / Repetición de la catación p.m.: - Introducción teórica al análisis de los defectos del sabor del café - Taceo muestras con varios defectos del sabor - Discusión sobre los resultados obtenidos / Repetición del taceo. | | Jueves 18/03 | a.m.: - Introducción teórica a la Tostación, molido e infusión de café - Práctica de la preparación de muestras para el análisis sensorial - Evaluación del aspecto físico de los granos tostados - Taceo de las muestras p.m.: - A continuación: Introducción teórica al tema - Tostación de varias muestras de café - Catación de las muestras Interpretación de los resultados | | Viernes 19/03 | a.m.: - Introducción teórica al Test Triangular - Catación: Test triangular - Taceo : Muestra de los participantes p.m.: - Resumen del curso - Entrega de los certificados | Horario: 09:00 – 12:00 a.m., 14:00 - 17:00 p.m. |
